09/23の日記
21：30
シシリアンルージュ
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サラダ用のトマトがなかったので午前中にスーパーに行くと、「シシリアンルージュ」を売っていて（写真一枚目）、298円と安かったので即買い（千葉産）。。
これ、加熱すると美味いのがウリなので、晩飯はこれで何か作れないかと考えていたら、友人とチャットしてたら「今日は寒いから、温かいものにしたらどう？」ともっともなアドバイスをくれる。。
それで夕方スーパーに行くと（なんせ、マンションの正面なので、一日に数回行くこともザラ）、キャベツが１玉98円。。
ロ、ロールキャベツ
しかし広めの棚にもう3個しか残ってなかったまあ、給料日前だし、みんなよく見てるなあ
しかしロールキャベツ、めんどくさい。。
まあ、時間はあるので、和牛切り落とし肉と越後もち豚を100ｇずつ買って、包丁でミンチにして合いびき肉をつくる（←この手間が決定的な味の差を生むから怖い）。ハンバーグのパテと同じ要領で、卵と玉ねぎとパン粉と香辛料でつなぐ。。
キャベツは大鍋で下ゆでして、浮かんで来たらトングで外側から一枚一枚葉をむいて、氷水にとって粗熱を取る。。さて、問題が３つある。。
①12～14枚くらいとれるのだが、4個のタネを1枚で捲くか2枚で捲くかで
味がまた違ってくる。タネは今日のはひきたてで味が強いはずなので、2枚にしてもキャベツに負けないだろうと2枚捲きを選択。そうすると、8枚使うとして、４～６枚余る。
②しゃあないので余ったキャベツの処理のために、ドレッシングをさらに作って、ピクルスを作る。。しかしこれ、ワインの共に最高。。
③キャベツを下ゆでした湯はブロッコリーやジャガイモをゆでるのに使って、無駄にしないとともに、ゆでた野菜は最後にロールキャベツのスープと合わせる。（←京橋の洋食屋「ドンピエール」はこうしたポトフのようなロールキャベツを冬に供する。。僕、この店好きです
）
ああ、めんどくさい
今日はシシリアンルージュの使い方が主眼なので、キャベツで巻いたタネを鍋に並べたら、チキンブイヨンをぶっかけ、赤ワインをぶっかけ、半分にしたシシリアンルージュを湯剥きもせずにぶちこみ、紅茶の葉と香辛料とドライトマトとマッシュルームと干ししいたけと乾燥ポルチーニと生姜のしぼり汁と・・・（以下略）
一時間煮込んで完成。。（写真２・３枚目）キャベツの下ゆでの残り湯はパスタゆでるのに使いました。。ほうれん草としらすのガーリックオイル70ｇ（←冷蔵庫の残り物です）
ロールキャベツのスープは僕はトマト入ったやつが好きだなあ。。。ただし、トマトの酸味が立ちすぎるとバランスが悪いので、（残り物の）玉ねぎと長ネギを炒めてきちんと甘みを立たせたのが勝因とみた。。
スープが単独で成立してないと、うまくないんだよな。。ロールキャベツって。。そしてとにかくパテがうまかった。。自分でひいたやつは香りが違う！！
ああ、こんなめんどくさいもん、休みの日でなきゃようつくらんわ！！！
（←同時にちゃっかりもう一食分つくって冷蔵庫に入れ、、朝食にパン浸して食べるつもり♪やった、朝食の準備が一日楽できる♪）
それにしても、キャベツのピクルス（2枚目中央奥）、なにげにうまい
ゆでたキャベツに、太白のごま油＋塩＋砂糖+黒胡椒＋イタリアンパセリ＋純米酢＋白ワインのドレッシングをぶっかけて、放置しただけの代物なのだがね←今これで晩酌中。。
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